Açaí  für die Gastronomie

Was ist Açaí eigentlich?

Açaí-Beeren sind kleine, dunkelviolette Früchte der Açaí- beziehungsweise Kohlpalme. Sie beinhalten Anthocyane, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, pflanzliche Ballaststoffe sowie Vitamine und Mineralstoffe. Sie wachsen vor allem im Amazonasgebiet Brasiliens und gehören dort seit Langem zur traditionellen Ernährung. 

Charakteristisch ist nicht nur die intensive Farbe. Açaí enthält unter anderem Anthocyane, ungesättigte Fettsäuren und verschiedene pflanzliche Inhaltsstoffe. Geschmacklich ist Açaí besonders interessant, weil die Frucht nicht einfach nur süß schmeckt. Häufig wird das Aroma als fruchtig-erdig mit Noten von Beeren, Kakao und dunkler Schokolade beschrieben.

In der Gastronomie kommen normalerweise keine frischen Açaí-Beeren zum Einsatz. Stattdessen wird mit Açaí-Fruchtpulpe oder speziell vorbereiteten Açaí-Mischungen gearbeitet. Das erleichtert Lagerung, Dosierung und Verarbeitung erheblich.

Premiumprodukt mit interessantem Margenpotenzial

Açaí wird von vielen Gästen als modernes Premiumprodukt wahrgenommen. Dadurch lässt sich das Produkt häufig höher positionieren als klassische Snacks oder einfache Desserts.

Abhängig von Einkaufspreisen, Portionsgröße, Toppings, Standort und Verkaufspreis können attraktive Deckungsbeiträge möglich sein. In gut kalkulierten Konzepten werden teilweise Margen von bis zu rund 70 Prozent angestrebt.

Entscheidend ist jedoch eine saubere Kalkulation aller Kosten – von der Açaí-Basis über Toppings und Verpackung bis zu Personal, Energie und Maschinenkosten.